黄花菜,又被叫做柠檬萱草、忘忧草、金针菜,是一种多年生的草花。黄花菜比较好养,一般的土壤都可以种植,因而在全国大部分地区都有分布。黄花菜不仅可以观赏、可以入药还可以用来做菜吃。一般市面上卖的都是干黄花菜,干黄花菜的做法简单,营养丰富,深受人们喜爱。
一、干黄花菜
干黄花菜又叫做金针菜,在古时候有一个很好听的名字,叫做忘忧草。黄花菜是大众喜欢的是的一种传统蔬菜,营养价值丰富,一般分为新鲜黄花菜和干黄花菜,干黄花菜的做法也是颇多的,凉拌、煮、清炒皆有。
二、干黄花菜的做法
1、炒
黄花炒三丝干黄花菜本来就是丝状,用来炒肉丝和其他一些蔬菜丝搭配非常好。
需要的食材
干黄花菜50克,胡萝卜1根,辣椒1个,豆瓣酱1勺,肉100克,干木耳30克,蒜末1勺,白糖1勺,醋1勺。
做法步骤
(1)在热锅中放入油,烧热后,放入豆瓣酱、八角、蒜姜末,加入肉丝炒至变色。
(2)加入胡萝卜丝大火翻炒3分钟左右。
(3)加入黄花丝、木耳丝,继续翻炒5分钟左右,最后加入辣椒丝、白糖、醋大火翻炒1分钟即可。
小贴士
干黄花菜的做法不仅简单还含有丰富的营养,富的粗纤维能促进代谢,起到清热解毒、清胃涤肠的作用,还可以收到益气养胃活血的功效。
2、烧
肉丝烧黄花菜由于是干黄花,所以要经过浸泡,然后用烧的方式让黄花更入味。
需要的食材
干黄花菜200克,瘦猪肉丝50克,葱姜适量,小辣椒、花椒粉半小匙,生抽2大匙,盐1小匙,老抽半匙,清汤1小碗。
做法步骤
(1)黄花菜用温水泡1小时后,沥干水分待用,葱姜、小辣椒切碎备用。
(2)炒锅倒豆油,等油烧开后,下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香,加入花椒粉。
(3)炒出香味后放入泡好的黄花菜翻炒均匀,倒入清汤, 开盖烧制10分钟左右,继续翻炒。
(4)直到锅内的水分烧干,加调味料即可出锅。
小贴士
(1)这里的清汤可用清水代替,也可加少许鸡汤,这样味道更好。
(2)泡制黄花菜,一般要选用温水泡。
(3)炒这道菜时,水份不用过多淋干;如果完全所泡的水淋干,这样炒出来的黄花菜叶道会淡很多。
(4)炒时不要加过多的水。
3、煮
毛血旺作为众多材料中的一种,虽然用量不会太多,不过依然能为市场的需要。
需要的食材
鸭血200克,干木耳10克,莴笋100克,干黄花菜20克,干油豆皮30克,金针菇、午餐肉100克,黄豆芽各适量,肥肠100克,百叶100克,黄鳝2条,黄喉100克。
做法步骤
(1)将木耳和黄花菜泡发,把海椒剪开。
(2)在锅中放入100毫升的祝无忧烧热后改小火,把五香油的香料放入慢慢熬。
(3)另外准备一个高压锅,把一根牛棒骨个升水倒入,加入葱蒜大火烧开上汽后改小火炖制。
(4)把所有的食材洗净改刀切成规格相当的片备用,鳝鱼切丝用料酒、酱油和淀粉腌制。
(5)豆瓣酱剁碎末,葱姜末切末。
(6)半个小时之后,油锅内的材料变成棕黄色,把固形物全部捞出,然后把豆瓣酱、葱姜蒜末倒入。
(7)一次放入豆瓣酱加入麻椒,白糖用小火炒香。
(8)依次把木耳、黄花菜,莴笋倒入焯烫,其中黄花菜和木耳可以多煮两分钟,莴笋烫一烫就可。荤菜部分,先烫熟的再烫生的,最后烫鳝鱼。
(9)豆瓣酱炒好之后一次放入胡椒粉、料酒、味极鲜、香醋,最后加入骨头汤、适量盐、鸡粉熬制,此时可以开中火,汤开了之后把烫好的食材加入(莴笋、豆皮、鳝鱼可以后加入),再次烧开之后可以静置几分钟入味。
(10)另外准备一个油锅,加入少许的油和红油,用小火将辣椒煸香,出锅前开大火,将油和辣椒都浇在容器的毛血旺中,加入香菜或者香葱点缀即可。
三、制作技巧
1、针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、氽汤或做配料。
2、不宜单独炒食,应配其他食料。
3、另外应选用冷水发制的较好。
4、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱,可造成胃肠道中毒症状,故不能生食,须加工晒干,吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡2小时以上,食用时火力要大,彻底加热,每次食量不宜过多。
黄花菜有白天开花晚上闭合的特性,符合中国古代劳动人民日出而作、日落而息的生活规律,因此古人常常用它来缓解失眠和忧愁。古时人们就很喜欢黄花菜,在李时珍的【本草纲目】里对黄花菜有过细致的描述,直到现在人们对黄花菜也颇有好感,干黄花菜的做法简单,适时适量吃些黄花菜对身体大有好处1