“在闽南,一般宴席上在开席前都有一个凉菜拼盘,里面必有一格是凉拌海蛰皮。而宴席之外,无论是家庭还是饭店,都是比较常见的一道菜。而用黄瓜与香菜来搭配海蜇皮凉拌,口感和风味堪称最佳。此菜清脆爽口。久吃不腻。
好的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色,肉质厚实,无泥沙等杂质,口感松脆有韧性。
海蜇的营养极为丰富,其营养成分独特之处是脂肪含量极低,蛋白质和无机盐类等含量丰富。尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。
据李时珍《本草纲目》所述,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿等功能,对气管炎、哮喘、高血压、胃溃疡等症均有疗效。此外海蜇有阻止伤口扩散的作用和促进上皮形成、扩张血管、降低血压、消痰散气、润肠消积等功能。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
鲜脆海蛰皮的做法步骤
1、海蜇皮切成小条,用清水反复清洗,洗净后用清水浸泡着,直至去掉里面涩味和咸味。
2、锅中添水加入姜片烧开,待水冷却至70到80度左右的时候,放入海蛰皮焯水,几秒后取出,时间不可过长。
3、取出投入冰水(或者凉开水)中浸泡片刻。
4、黄瓜洗净。(我这个自己阳台种的,所以没去皮)
5、取半根切成小条。
6、蒜剁成茸放入碗中。
7、锅中热油。
8、烧热后倒入蒜茸中,并搅拌。
9、然后加入味极鲜、醋、香油、鸡精搅拌均匀。
10、海蛰皮挤干水分放入碗中。
11、放入黄瓜条。
12、把搅拌好的调料倒入碗中,加入香菜,拌均匀。
13、装盘,撒上炒熟的白芝麻,即可享用。
小窍门
1:海蛰皮焯水的时候水温不可过高,时间也不可过长。
2:黄瓜切条不要切成丝,这样吃起来口感更佳。
3:焯水以后要迅速投入冰水或者凉开水中。
4:拌前要尽可能地挤干里面的水分。
5:海蛰皮在前期处理时一定要多清洗几遍。