“今天这款法式红酒金枪鱼面包,是在法式硬质面包的基础上,配合中国人的传统口味、特别是我家那位的口味,做了简单调整。再整成圆形,填上馅料,不必担心做不出法包的大气孔,有点儿类似于烤包子。也算是我搞的一次创意烘培,没想到还挺成功。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
法式红酒金枪鱼面包的做法步骤
1、将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中,湿性材料在下,干性材料在上;
2、低速打至面团成团,停机检查面团的硬度,如果感觉干硬,可以稍微再加点儿水;
3、继续打面团至稍有弹性,加入橄榄油;
4、继续低速打至面团吃尽油脂,转中速打至面团表面光滑;期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来,再继续打;
5、检查面团状况:能拉出粗糙的薄膜即可;
6、取出面团,滚圆后放进大碗中,盖上保鲜膜,室温进行基础发酵。
7、等待发酵的时候,准备馅料。洋葱切成丁,金枪鱼罐头沥干水分备用;
8、小锅内加入橄榄油,热锅凉油下入洋葱丁,小火慢慢煸炒;
9、煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时,加入红葡萄酒,继续煸炒至酒味散发出来;
10、加入适量盐调味;
11、加入适量胡椒粉调味,关火;
12、加入金枪鱼肉;
13、搅拌均匀,冷却备用。
14、这是50分钟后的状态:我家室温大约21、22度,我放在暖气片旁边发酵,就50分钟,不管状态;
15、取出面团,按扁排气;
16、平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟;
17、15分钟后,取一个面团拍成圆饼,翻过来收口面朝上;
18、包入适量馅料;
19、像包包子一样包起来,捏紧收口;
20、略整圆后,放进纸膜;
21、全部包好。
22、整好的面包胚放进烤箱,底下放一碗热水,不要太热,产生点儿蒸汽就行,关上烤箱门,进行最后发酵;
23、发酵到2倍到2.5倍大小,拿出剪出十字口,剪到能看见馅料,放回烤箱再发酵20到30分钟,取出面包胚;
24、烤箱预热200度,放进面包胚,在面包胚和烤箱壁上喷水,立即关上烤箱门,
25、降温到180度,烤15——18分钟,至面包表面金黄;
26、烤好的面包放在网架上,稍微冷却后挤上适量沙拉酱;
27、再撒上少许香草末——可以开搓了!
小窍门
1、这个面团不要过渡搅拌,只要能拉出膜就行,不需要“手套”哦。
2、如果中间加水,一定要少量多次,加多了可就不好办了。
3、基础发酵可以欠一点儿,但最后发酵一定要充分。这个季节,北方有暖气的房间发酵温度很好,但湿度不够,所以最后发酵时我放在烤箱里,并加了碗热水。主要是增加湿度,水不要太热,让面包胚慢慢发酵,才能充分体现出法国面粉的香味;
4、没有法国粉,也可以用高筋粉,或者筋度较高的水饺粉。
5、烘烤时间和温度仅供参考,根据自家烤箱的“脾气”调整。
6、最后装饰的沙拉酱和香草末很是提味儿,别省略了。我用的是蛋黄酱和托斯卡纳香草,这种香草在超市的进口食品专柜可以买到,如果买不到用别的香草也是可以的。