食材明细
- 甜味 (口味)
- 酥 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋黄豆沙酥的做法步骤
1、红豆提前一晚浸泡,放到电饭锅里面焖熟,煮至一捏就碎的状态就可以了,用辅食机搅打成糊状。
2、将红豆糊放入不粘锅,放糖,油后不停地搅拌。(红豆糊里面的水不可过多,以免加长煮的时间,油可以稍微放多点)
3、凉至温度可以用手揉时进行揉捏,摔打搓成团,放冰箱恒温保存。
4、蛋黄清洗一遍,过白酒一次,放入空气炸锅180度5分钟。
5、5分钟后不要立即拿出,先放凉。
6、将蛋黄包入豆沙馅中,搓圆。
7、用保鲜膜包住,放冰箱恒温保存方便定型。
8、油皮:150g中筋粉,加入油,糖,适量清水揉至光滑面团(不可太干),放置冰箱恒温松弛30分钟。
9、油酥:90克低筋面粉,加入适量猪油揉至光滑面团(不可太干),放置冰箱恒温松弛30分钟。
10、拿出并搓成同长度条状。
11、切分成同等长度剂子。
12、将一个个油皮擀平,将油酥包入,虎口收紧。
13、收口向上,擀平成牛舌状。
14、从下往上卷起,盖上保鲜膜松弛30分钟。
15、打竖,擀平至牛舌状,从下而上卷起,再次松弛30分钟。
16、将2边折起,压紧,擀成面皮。
17、将豆沙蛋黄馅包入。
18、整理成型。
19、用刷子刷上蛋黄。
20、最后撒上适量的黑芝麻。
21、180度20分钟烘烤。
22、这样就做好啦!