“又是一年中秋。
想到中秋,先便是月,圆月阙月,阴晴圆缺;再就是收获,果实成熟,麦穗压满了枝头。
便把这二者结合起来,穗满月梢。
金秋“穗”月。月圆人团圆。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
金秋穗月的做法步骤
1、准备原料;
2、主料部分除黄油外材料混合;
3、揉至光滑后加入黄油;
4、揉光滑,至能拉出粗膜的拓展阶段就行,不需要完全,冷藏发酵备用。
5、配料部分材料,除黄油和蔓越莓核桃外全部混合,面包机揉光滑后加入黄油,最后加入果干,继续揉至拓展阶段即可;
6、静置发酵至两倍大;
7、揉匀排气;
8、整形成U形,静置二次发酵;
9、白色面团提前取出回温,取出小部分分成三股,编成麻花辫子,其余面团等分成两份;
10、其中一份,随意切分成大大小小的小面团;
11、搓成一头大一头细的面条;
12、粗的一头剪刀剪出麦穗状;
13、全部剪好,其余一半面团同样操作;
14、取少许不剪成麦穗,压成长条;
15、划上叶子纹路;
16、做好的麦穗們拼叠起来;
17、装饰上麻花结和叶子面团;
18、全麦发酵至两倍大;
19、筛上一层面粉;
20、刀子浅浅的划几个口子;
21、麦穗面团表面轻轻刷一层蛋黄液,小心的挪到全麦面团上;
22、预热好的烤箱,210℃,20min至表面金黄上色。
23、麦穗面团吃起来奶香有韧性,全麦蔓越莓核桃面团外皮酥脆,内部柔软口味丰富。这个中秋,和家人一起分享这个金灿灿的大面包吧!
小窍门
麦穗面团因为要保持形状,所以不需要充分发酵,少加了面团的酵母分量,以及冷藏静置都是为了控制尽量不发酵,因为死面味道不好吃,所以麦穗还是采取的发酵面团,面团中添加了炼乳,吃起来柔韧香甜,越嚼越香;
底部的全麦面包部分,是现在比较流行的软欧面团,添加了大量的蔓越莓和核桃,吃起来更有风味,蔓越莓可以事先用朗姆浸泡后再加入,会更贴合面团,吃起来外脆里软。