““马卡龙(法语:Macaron,又称作玛卡龙、法式小圆饼,这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。””
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
彩色马卡龙的做法步骤
- 1、把杏仁粉、糖粉、蛋清混合,另外再准备蛋清38克打起。
- 2、把100克糖和26克水一起煮开至118度,慢慢冲入另外打发的38克蛋清里。
- 3、最后把1和2混合,放入色素,调取颜色。然后装入裱花袋,挤成直径2厘米的圆形。
- 4、将挤好的马卡龙放入180度烤13分钟左右。
- 5、将挤好的马卡龙放入180度烤13分钟左右。
- 6、黄油奶油馅做法:牛奶加糖烧开,放入淀粉搅拌至粘稠。然后加入黄油搅拌均匀即可。
小窍门
160℃/160℃8min