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完美轻乳酪蛋糕怎么做完美轻乳酪蛋糕的做法

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“轻乳酪蛋糕做过不少，但是这款轻乳酪配方不同。采用的是8只蛋黄，或许就是这8只蛋黄的缘故吧，成品色泽特棒。本方子里没有一点低粉，全是玉米淀粉，而这，恰恰就又成就了糕点的轻盈吧。细腻爽滑，入口即化，轻盈绵密，你，值得拥有！”

食材明细

A料

奶油奶酪 （225克）
淡奶油 （50克）

B料

牛奶（50克）

C料

蛋白（4只）
柠檬汁 （1小勺）

D料

蛋黄（8个）

辅料

牛奶（90克）
黄油（80克）
玉米淀粉 （25克）
糖（80克）

加入蛋白

玉米淀粉 （10克）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

完美轻乳酪蛋糕的做法步骤

1、将模具抹油散粉备用。
2、A料准备。奶油奶酪225克；淡奶油50克；牛奶90克；黄油80克。
3、B料准备。牛奶50克；玉米淀粉25克。
4、C料准备。蛋白150克（约4只）；柠檬汁1小勺；糖80克；玉米淀粉10克。
5、D料准备。8只蛋黄。
6、将A料放一深碗。隔水加热搅拌至顺滑无颗粒。
7、将B料混合均匀。
8、将混合好的B料倒入顺滑的奶酪糊里，拌匀。
9、分次加入蛋黄，搅拌均匀。
10、将面糊过筛2次。
11、C料的蛋白加入柠檬汁打至粗泡。
12、分三次加入细砂糖和玉米淀粉混合物打至中性偏湿。
13、取三分之一蛋白泡沫入面糊里翻拌均匀，再将拌好的面糊倒入剩下的三分之二蛋白泡沫里，翻拌均匀。
14、将模具包裹2层锡纸。
15、将面糊倒入模具，震去气泡。
16、放入预热好的烤箱，水浴法烤制。180度30分钟转至150度40分钟。

小窍门

轻乳酪蛋糕容易出现的问题是：
缩腰、开裂、布丁层等等，请一定注意以下几点，认真细心，一定能做出完美的乳酪蛋糕

*解决缩腰问题：模具处理，最好能使用固底模，因为活底模具即使包了锡纸，也会发生意外进水的情况，不沾的固底模是最好的选择，使用前底部垫油纸，四壁涂黄油洒低粉防粘。这点很重要，蛋糕只有不附著在模具壁上，才会自如地涨高和回落，不至于哪里沾住了，形成扭曲的侧面
*解决表面开裂问题：一方面要严格控制温度和时间，同时加上自己的判断。过高的温度会使蛋糕开裂。另外，蛋白打发的程度非常重要，这款乳酪蛋糕要求打发到中性偏湿，这样蛋白霜和乳酪蛋黄糊的质地是基本相同的，很容易相拌。几乎没有哪一个乳酪蛋糕会需要将蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打发到湿性程度，这是蛋糕表面不开裂的重要因素。
*解决布丁层的问题：出现布丁层，最可能的原因就是消泡，在最后一个步骤，蛋白霜与蛋黄糊相拌的过程中，手法要轻柔快速，不能以划圈的手法，应该是切拌，以刮刀从底部翻起，横向划“Z”或纵向以“切”的手法，左手转动盆子，配合不断地将蛋糕糊从底部翻起的动作，直至混合均匀
*如何切出完美的切面：切蛋糕前将刀在火上加热，每切一刀，将刀上沾附的蛋糕擦干净后，再次加热切下一刀，就能切出整齐的切面，一把好刀非常重要，推荐贝印的波浪齿刀具。