“之前有做过黄桃酸奶慕斯蛋糕,无踪很喜欢吃,一直要求着再做一次。昨天发现水果店到处都是芒果,大的小的,便寻思尝着试做一次芒果酸奶慕斯蛋糕,没想到效果出乎想象,口感细腻柔滑,入口即化,酸酸甜甜。
如果吃的惯芒果的味道,可以试试做一个,不会错的!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
芒果酸奶慕斯蛋糕的做法步骤
1、准备材料。
2、先制作海绵蛋糕底:2个鸡蛋打入搅拌盆,加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。
3、先制作海绵蛋糕底:将2个鸡蛋打入到搅拌盆中,加入细砂糖30g、盐一小勺、白醋几滴。
4、用打蛋器打发蛋液,打发至提起打蛋器画“8”字,不会很快消失即可。
5、低粉50g过筛,分三次加入打发的蛋液中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。
6、低粉50g过筛,分三次加入到打发的蛋糊中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀,防止蛋糊消泡。
7、低粉50g过筛,分三次加入到打发的蛋糊中,每次用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀,防止蛋糊消泡。
8、黄油30g,隔热水加热至完全融化,倒入蛋糊中,用橡皮刀从上到下的搅拌手法充分搅拌均匀。
9、6寸活底蛋糕模底部及四周垫上烘焙纸,将蛋糊倒入蛋糕模中,轻震一下消泡。
10、6寸活底蛋糕模的底部及四周垫上烘焙纸,将蛋糊倒入蛋糕模中,轻震一下消泡。
11、烤箱预热170度,下层,烤30分钟。
12、烤箱预热170度,下层,烤30分钟。
13、海绵蛋糕底烤好后,冷却待用。
14、芒果去皮去核,果肉剁成芒果泥。
15、芒果泥中加入酸奶250ml。
16、将芒果泥和酸奶搅拌均匀。
17、吉利丁片15g,用凉水泡软后取出,加入适量牛奶。
18、隔热水边加热边搅拌,至充分融化。
19、将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中。
20、将融化的吉利丁液倒入芒果酸奶混合液中,搅拌均匀待用。
21、将冷却好的蛋糕取出,用刀切去表面。
22、将剩下部分的蛋糕四周切掉一圈。
23、将切好后的蛋糕放回到蛋糕模中,至此海绵蛋糕底做好了。
24、将芒果酸奶液倒入蛋糕模中。
25、蛋糕模外部包上一层锡纸,防止液体流出,放入冰箱冷藏两个小时以上,至表面完全凝固。
26、制作镜面胶:将芒果汁45ml倒入40g芒果口味QQ糖中。
27、隔热水边加热边搅拌,至充分融化。
28、将融化好的QQ糖液稍微放凉后,倒入冷藏凝固好的蛋糕表面。
29、放入冰箱冷藏三个小时以上,至表面完全凝固即可。
30、冷藏好后脱模即可。
31、成品。
32、成品。
小窍门
1、打发鸡蛋过程中,如果鸡蛋是从冰箱里拿出来,不是室温,则不容易打发,可将搅拌盆放入到40度左右的温水中打发。
2、烤蛋糕时,如果没有烘培纸,可以在蛋糕模内的底部及四周刷一层黄油,方便脱模。
3、如果喜欢吃起来有颗粒感,在制作芒果酸奶液的时候,芒果可以直接切块,不切成芒果泥。但是我更喜欢芒果泥,口感更丝滑。
4、慕斯蛋糕脱模:用吹风机热风在蛋糕模四周吹一下,即可顺利脱模。
5、慕斯蛋糕吃之前,用沾了热水的刀切,好切,并且切割边缘完整美观。