“这款德式碱水小丸子口感扎实,越嚼越香,对比有点复杂的传统德国结造型而言这款配方更简单,好吃易操作。内馅还可以加奶酪粒,奶酪撒一点黑胡椒可以增加口感,玉米粒要选用熟的甜玉米粒哦,我用的是全家超市买的熟甜玉米。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶碱水小丸子的做法步骤
1、我们先做抹茶面团,高筋面粉230克、白砂糖15克、低筋面粉30克、盐0.5克、冰水145克、酵母4克、无盐黄油15克、抹茶粉6克。
2、把所有原料放在一起搅拌至出7分膜,不需要揉到出面包膜。
3、把面团分成20克一个全部揉圆,盖上湿毛巾、松弛30分钟。
4、准备一根全家的熟甜玉米,把玉米粒切下来备用。
5、取出松弛好的面团,每个面团包入几颗玉米粒。
6、收口包紧朝下放好。
7、全部包好玉米粒馅以后,密封放冰箱冷冻30分钟。
8、快冷冻好的时候,取温水500克加入烘焙碱20克,搅拌均匀备用。
9、加入冷冻好的面团,在碱水里浸泡40秒左右。
10、捞出来放在吸油纸上吸掉底部多余的碱水。
11、放在烤盘上,晾3分钟后在顶部剪一刀开口。
12、烤箱上火220℃、下火180℃,提前预热,烤15分钟左右。
13、烤完后取出放凉架上放凉。
14、抹茶的烤出来感觉没有原味的好看,原味的烤出来金光闪闪的。
15、口感密实、弹性十足。
16、甜玉米粒也是香香甜甜的O(∩_∩)O
小窍门
内馅用奶酪粒和玉米粒,奶酪粒撒少许黑胡椒增加口感,玉米使用的甜玉米粒噢。