平常朋友来我家做客,我都喜欢做蛋糕招待她们,做得最多的就是这款栗蓉奶油蛋糕卷了。奶味栗子味十足的蛋糕卷,自己一个人5分钟就可以吃完,因为实在是太好吃啦!方法是自己一点点总结出来的,这次分享给你们一起学习,希望你们可以成功噢!
主料
蛋黄 :5个牛奶 :55
橄榄油 :50
低筋粉 :50
法芙娜可可粉 :10
蛋白 :5个
淡奶油 :160
栗子泥 :100
辅料
细砂糖 :15盐 :少许
香草精 :几滴
具体步骤
1、称取油,牛奶,加蛋黄搅拌均匀。筛入低筋粉可可粉。
2、快速搅拌均匀。
3、将蛋黄糊过筛,这一步比较重要,一定不能省略哦。这是保证蛋糕卷细腻的基础。
4、蛋白加香草精打到粗泡,分三次加入糖打发(盐事先混合),先快速再慢速整理气泡,打到差不多如图这样8分发,软软的又很细腻的样子。
5、将3分之1的蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。
6、再倒入剩下的蛋白糊,用刮刀翻版均匀。
7、烤盘垫油布。
8、倒入面糊,用刮刀整理下表面。
9、再震掉大气泡。大力震,这样面糊才会平整。
10、入预热180度烤箱中层上下火烤20分钟。表面上色漂亮就可以了。这一步的时间温度根据自己烤箱来,我的只是参照,我家里两台烤箱的时间温度都是不一样的。
11、烤网垫油纸。
12、蛋糕出炉震一下,过两分钟用脱模刀四周刮一下。
13、倒扣在刚才垫油纸的烤网上,迅速撕掉油布。
14、马上倒扣在另外一张油纸上。并移到烤网晾凉。
15、打发淡奶油打硬,再加入栗子泥打均匀。
16、准备好刮刀和抹面刀。将蛋糕卷再倒扣再油纸上,放心凉了就不会粘皮了。抹上奶油。卷的一头抹厚点,尾端2厘米左右不要抹。
17、借助擀面杖,开头部分压一下,再迅速卷起就好了。然后放冰箱冷藏或冷冻定型。
18、定型完毕,切去两头,就可以享用咯。