主料
芋头 :400公克牛奶 :300㏄
椰奶 :150㏄
蛋黄 :3颗
细砂糖 :80公克
鲜奶油 :150㏄
辅料
具体步骤
1. 芋头去皮、切片,泡入水中略洗即可捞出沥干水分,放入蒸盘中以大火蒸约20分钟至芋头松软,取筛网,将蒸好的芋头过筛网压成泥状备用。
2. 取一小锅,加入牛奶、椰奶,以中火加热至约85℃备用。
3. 取一碗,将细砂糖与蛋黄加入以打蛋器搅打至均匀且颜色略白备用。
4. 将作法2缓缓加入作法3中搅拌均匀,再以隔水加热的方式,边搅拌边煮至带绸状后熄火,将作法1的芋头泥加入拌匀待冷却。
5. 取鲜奶油打至七分发后,与作法4拌匀,放入冷冻库中约2小时取出搅拌,再放入冷冻,重复此动作2~3次即可。