主料
攸县香干 :200五花肉 :100
青蒜 :30
红辣椒 :25
辅料
老抽 :少许油 :适量
盐 :少许
料酒 :少许
生抽 :少许
具体步骤
五花肉洗净沥水后切成均匀薄片
放盐、生抽、料酒各少量,拌匀后静置10分钟
攸县香干洗净沥水后切成5毫米厚度的片状
红辣椒洗净切成小圈
大蒜叶的根部注意掰开洗去里面的尘泥,每片都清洗一下
青蒜分成白,绿两部分,分别切成斜段
锅内倒油
倒入五花肉片小火慢慢煎出油
煎好的肉片会窝起来,色泽金黄,成盏状为佳。不宜煎得太干硬,影响口感。
利用五花肉煎出的底油,爆香青蒜根段
再倒入攸县香干片及盐大火翻炒
将锅略倾斜,香干移到一边或盛起,再利用底油翻炒辣椒段,撒少许盐在辣椒上
再倒入五花肉片
淋入老抽,快速翻炒半分钟
出炉前撒上蒜叶段拌匀即可