主料
牛蒡 ：200公克鲜笋 ：150公克
牛五花肉 ：200公克
手工面份 ：4人
A.酱油 ：120cc
绍兴酒 ：45cc
砂糖 ：65公克
B.原味高汤 ：1000cc
柴鱼味素 ：1小匙
C.香油 ：2大匙
辅料
具体步骤
1. 牛蒡洗净后用刀背刮除表皮，依纵向划上数道浅浅的刀痕，再像削铅笔似的边削边旋转，将牛蒡削成细丝，并泡入清水中备用。
2. 鲜笋切成细丝；牛五花肉先切成一口大小的薄片，再用酱油及酒拌腌上色。
3. 制作牛蒡肉汁：热油锅，先放入牛肉片及鲜笋丝略炒，再放入牛蒡丝(先沥干水份)一起拌炒，接着放入调味料A炒至香味溢出，最后再加入调味料B用小火熬煮。
4. 将手工面放入大量的沸水中烫煮，煮熟后捞起并沥干水份，淋上香油，用筷子搅拌均匀备用。
5. 将煮好的面盛入盘中，牛蒡肉汁则盛入碗中，食用时手拿着碗，再用筷子夹取面条沾上牛蒡肉汁一同享用。
