主料
油皮材料: :80公克高筋面粉 :135公克
低筋面粉 :135公克
糖粉 :67公克
水 :108公克
油酥材料: :107公克
馅料: :15个
抹茶馅 :450公克
辅料
具体步骤
1. 将全部的油皮材料混合搅拌后,再搓揉成光滑的面糰,放置松弛约30分后即为油皮,并分割成每个35公克后备用。
2. 将全部的油酥材料混合搅拌后,再搓揉成糰后即为油酥,并分割成每个25公克后备用。
3. 将油皮包裹住油酥,收口朝上桿长,滚捲成圆筒状,放置松弛约15分后,再将其桿平捲起后,再放置松弛约30分。
4. 将抹茶馅分割成每个30公克后,再将栗子包入抹茶馅中备用。
5. 将作法3中松弛过二次的油酥皮,从中对切开后,将切口朝上,以桿面棍将油酥皮桿成圆形的外皮,再包入作法4的馅料。
6. 将完成的茶酥,排放于烤盘上,放入炉温为150℃╱180℃的烤箱中,烤约25分即可。