主料
排骨 ：适量辅料
冰糖 ：少许花椒 ：少许
盐 ：少许
料酒 ：少量
郫县豆瓣酱 ：适量
具体步骤
1. 熬．煮。将排骨洗净斩成节，入开水中出水后捞出。
2. 锅内菜油烧到五成熟时，下剁细的郫县豆瓣炒香再下姜末．排骨炒至变色，加牛油．
3. 冰糖．花椒．盐．料酒，先加少许肉汤，待排骨煤至八成熟时，再掺入鲜汤烧开，打尽浮沫，倒入火锅中，与其他原料．味碟入席。
此火锅为众多火锅中的家常品种，原料简便，麻辣程度较低，故在调味中应注意季节变化，可适当掌握。本品既为家常品种，又可独立成菜。也可根据食客需求随配猪腰．猪肚．脑花．猪后腿肉和时鲜素菜等，丰俭随意。
