主料
海带 :50脆山药 :1根
猪肉馅 :150
胡萝卜 :50
芦笋 :50
辅料
耗油 :1勺盐 :适量
淀粉 :适量
姜末 :少许
生抽 :1勺
水淀粉 :少许
白糖 :少许
白胡椒粉 :适量
具体步骤
1.猪肉剁成细腻的肉蓉。
2.姜去皮,切丝,剁成末,放入猪肉馅中。
3.胡萝卜切丁,芦笋切丁放入猪肉馅中。
4.海带切丁,放入碗中。
5.加入鲍鱼汁(或耗油)、盐、白胡椒粉,生抽,白糖少许提鲜。
6.搅拌均匀,成为肉馅。
7.山药洗净,边冲水边用刨皮器刨皮。(这样不仅可以防止山药氧化变黑,还可以防止手碰触粘液而痒)
8.山药切片,放入水中,浸泡。(防止氧化,还可以滴入醋)
9.取两片山药片,放入淀粉中,蘸粉。
10.取其中一片,蘸粉的一面冲上,放上肉馅。
11.另一片山药,有粉的一面朝下,放在猪肉馅上,稍压,整形。(淀粉为了挂住猪肉馅,防止滑脱,所以淀粉的一面,都朝向肉馅)
12.将做好的山药盒,码在盘内,放蒸锅蒸10-15分。
13.将蒸熟的山药盒取出,将汤汁滤出,利用蒸出来的汤汁,将芦笋煨熟。(煨1分钟左右即可)
14.将芦笋取出摆盘,倒入少许水淀粉勾芡,搅匀汤汁。
15.将汤汁舀入盘内,即可。
1、山药去皮时,边冲水边刨皮,不仅可以防止山药氧化变黑,还可以防止手接触粘液而发痒。2、山药切片,立即泡入水中,防止氧化变黑。3、山药粘液重,滑溜溜的,所以挂不住肉馅,酿肉前,先在山药片上蘸淀粉,这样可以粘住他们哦!4、根据山药粗细,肉馅厚薄决定蒸制时间,大约10-15分钟即可。5、芦笋点缀,不讲究美观,自己吃可以省略。6、水淀粉勾芡,可以令菜色提升,边加入水淀粉边搅拌,略粘稠,可以自由流动即可,太粘稠了影响美观!