主料
鸡蛋 :3只低筋面粉 :107
牛油 :65
水 :150
辅料
葡萄干 :适量木瓜 :适量
柠檬 :1个
蜜糖 :适量
具体步骤
1.柠檬榨汁备用;
2.木瓜去皮切丁与葡萄干加适量的水浸泡;
3.将牛油煮沸;
4.加入低粉快速搅拌煮熟,行内俗称铲制皮;
5.趁热逐只加入鸡蛋;
6.在面糊冷却前把鸡蛋全部拌入面糊,搅拌均匀成为糊状;
7.将拌好的糊放进裱花袋,挤花造型,经典泡芙的挤法是前重后轻,小拖尾;
8.预热烤箱,上火220~230度/下火200度,放入烤盆,烤至熟透,期间面糊会膨胀,纹理也逐渐清晰;
9.烤泡芙的同时可以来做果酱,将泡好的木瓜和葡萄干加入蜜糖和柠檬汁煮沸,小火,不断搅拌至浓稠即可;烤好的泡芙冷却后不回缩证明成功,在中间剥开加入果酱就是很好吃的果酱泡芙了。
果酱可以自由搭配,不喜欢木瓜葡萄干,可以换芒果,不过注意不同水果的含糖量和水分增减糖和水的份量就可以了。