酥菠萝泡芙,第一次知道泡芙是看了泡芙小姐,就在想泡芙是什么?名字还挺好听,后来在蛋糕店买了泡芙,原来是小面包里夹着奶油。咬一口,白色的奶油顺势流出,奶香诱人,而我又偏偏对奶油情有独钟,所以爱上了泡芙,这里的酥菠萝泡芙则是另一种口味。
主料
低筋面粉 :80水 :160
黄油 :80
细砂糖 :4
辅料
鸡蛋 :3个具体步骤
先制作菠萝酥皮。将黄油细糖软化打发,加入面粉混合均匀,整好形放入冰箱冷冻20分钟
加入过筛后的面粉,手动快速搅拌至无颗粒,持续加热并快速搅拌,至锅底有一层薄薄的膜,关火;将烫好的面糊倒致搅拌缸内,中速搅拌至60度
将鸡蛋逐个加入,并快速搅拌均匀,使面糊向上拔起成倒三角并级慢速下流即可;将制作好的面糊装进裱花袋,挤制在铺有油布的烤盘内成型
将冻好的菠萝皮切成薄片,盖在泡芙上
将制作好的酥皮泡芙整齐放入烤盘再放进德普电烤箱,焙烤档,195度 焙烤20min左右。待泡芙冷却后注入细化的馅料即可