主料
新鲜河虾仁 :300g白果仁 :100g
精盐 :4g
鸡蛋清 :1只
干淀粉 :5g
湿淀粉 :5g
料酒 :5g
味精 :1g
太太乐鸡精 :1g
麻油 :5g
葱姜汁 :5g
鸡清汤 :100g
色拉油( :750g
辅料
具体步骤
1. 将虾仁漂净,用洁净的毛巾吸干水分,置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性,再放入干淀粉拌匀上浆。
2. 将白果仁倒入四成热的油锅内,焐至熟时,捞出沥油,晾凉后剥去外衣待用。
3. 锅洗净置中火上,舀入色拉油烧至四成热时,倒入上浆的虾仁划散,至断生发白时即倒入银杏仁,使至受热,再倒入漏勺滤油。
4. 原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精,调好咸鲜味,下入湿淀粉勾薄芡,然后,倒入银杏仁、虾仁,颠翻均匀,淋上麻油,出锅装碟即成。