石锅焖鱼是一道以鱼肉为主要原材料制作而成的美食。制作过程较为简单易上手,鱼肉具有肉质细嫩、鲜美可口、营养丰富等特点。是营养价值极高的食材。常用于烧烤、煮制、熬汤以及腌制等,适合与多种食材搭配食用。深受广大食客的欢迎,适合各个人群食用。
主料
鲫鱼 :600红椒 :25
香菜 :25
辅料
食盐 :5姜 :10
料酒 :10
淀粉 :10
陈醋 :适量
紫苏 :适量
味精 :适量
蒜 :适量
老抽 :适量
蒸鱼豉油 :适量
植物油 :750
高汤 :50
具体步骤
将回头鱼宰杀洗净,剁成4厘米见方的块,用精盐、味精腌渍10分钟,取出拍上干淀粉
鲜红椒去蒂、切滚刀块;香菜摘洗干净;蒜子去蒂;紫苏叶切碎。
净锅置旺火上,放入植物油,烧至七成热时,下入鱼块,炸至金黄色,倒入漏勺沥干油。
锅内留底油,下姜片、蒜子煸香,倒入鲜汤,放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏,
旺火烧开后,转用小火焖10分钟,
待汤汁略收干时,出锅装入烧热的石锅内,撒上香菜即可。