主料
鸡蛋 ：适量小塘菜 ：适量
盐 ：适量
白糖 ：适量
生粉 ：适量
胡椒粉 ：适量
姜汁 ：适量
料酒各 ：适量。
辅料
具体步骤
1. 先将鲈鱼洗净，起出二条鱼肉（鱼骨可以另用鼓汁蒸或用豆腐煮汤）用刀在鱼肉上划一公分见方的划痕，注意别把鱼皮切断。玉米鱼的做法不同于松子鱼，不用划得太深。
2. 用配料加鸡蛋黄把鱼肉腌半小时以上。
3. 小塘菜去掉叶子，裁剪成这样。先用油盐水把小塘菜飞水，捞起沥干水分待用。
4. 另起油锅，煮滚油，放腌好的鱼肉下去炸至金黄色。?鱼皮自然收缩，鱼肉便会自动卷起来成玉米状。?翻动时注意别把鱼肉搅烂影响美观。
5. 炸好后上碟，把飞了水的小塘菜放到靠近鱼尾处的鱼肉上，如果喜欢介辣的人可以用介辣做薄欠淋在鱼肉上，味道会更加好。本来用发菜装饰的，但现在吃发菜不够环保，所以用了玉米须装饰一下，是否很像呢？
