主料
合桃肉 :6两鸡肉 :12两
中芹 :1棵
西芹 :4两
蒜头 :2粒
姜 :2片
盐 :1茶匙
鱼露 :1/2茶匙
糖 :1茶匙
生粉 :1
米酒 :1汤匙
水 :2汤匙
辅料
具体步骤
1. 鸡肉切丁之后加点生粉水略腌,西芹切角,中芹切短段,蒜头剁茸,老姜切角形小片。
2. 合桃肉先用盐水烚一次,再用清水烚一次,然后在油中慢火炸至香脆。鸡丁先用油泡熟,西芹略出水。
3. 蒜头起镬爆香,再加姜片和中芹炒透后,加回鸡丁一起炒。
4. 米酒边炒边贊入,把调味的盐、糖,鱼露、水和生粉一起混合,边炒边贊,炒至成芡,然后才加入合桃肉,略混炒即成。