小山进香草修女蛋糕怎么做简单又美味

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

蜂蜜 ：58
低粉 ：12
法国面包专用粉 ：17
蛋白A ：78
蛋白B ：10
无盐黄油 ：140
杏仁粉 ：95
糖粉 ：95
香草荚 ：半根

辅料

具体步骤

1. 香草破荚取籽，与过筛低粉、杏仁TPT混合、模具涂一层液体油

2. 中小火熬煮榛果黄油（具体见此），滤去杂质备用

3. 将1中粉类与蛋白A混合，最好用筷子，用蛋抽很难拌匀

4. 蛋白B打成粗泡，加入3中拌匀

5. 依次加入榛果黄油

6. 和蜂蜜，拌匀

7. 面糊入裱花袋，挤入模具，轻震烤盘底部，排出气泡，入190度烤箱，中上层烤40分钟左右，中途加盖锡纸防止上部上色过深

8. 出炉后趁热脱模，放凉后密封一天后食用味道最好。

烹饪技巧

小山进这款修女蛋糕盒传统方子有两点最大不同，一是蛋白不一次性加入，而是留取一小部分进行轻微打发，再行加入，其二是用了超大量的蜂蜜，要知道差不多的量，柴田武只用了10克蜂蜜，而传统更是不加蜂蜜的，但小山进加了58克蜂蜜，并且由于大量蜂蜜的滋润，这款修女不需要冷藏面糊，而是直接烘焙。