主料
鸡蛋 :3个吉利丁片 :5片
白巧克力 :40
鸡尾酒 :200ml
低筋面粉 :40
辅料
油 :30饼干碎 :适量
淡奶油 :180
牛奶 :100
糖 :33
具体步骤
1.首先准备食材——鸡尾酒,淡奶油
2.隔水融化白巧克力
3.融化后倒入到海洋风格的模具里,放入冰箱冷冻一夜,备用
4.蛋白蛋黄分离——我用的是三个鸡蛋,制成6寸的戚风蛋糕
5.蛋黄里加7克糖,28克油,牛奶,搅拌均匀
6.筛入低粉,继续搅拌
7.轻轻划Z进行搅拌,成为光滑无颗粒的面糊。蛋黄糊制作完毕
8.接下来做蛋白糊。蛋白打到细泡状态后,加入三分之一的糖,中速继续打
9.打发到鱼眼泡时,加入三分之一的糖,继续打。打到粗泡状态后,加入最后三分之一的糖,高速打
10.打到硬性发泡的状态。蛋白糊就制作完成了
11.分三次将蛋白糊加入到蛋黄糊里,切扮均匀,每次都要到上次搅拌均匀后,再加入下一次
12.完全搅拌均匀后,蛋糕糊就做好了。倒入到6寸模具内,震荡出大气泡,备用
13.烤箱下层上下火180度30分钟,戚风蛋糕出炉。我这个没做好
14.1.5片吉利丁放入冰水中融化,加入鸡尾酒。放入冰箱冷藏4小时。凝固后就是海浪的食材
15.3.5片吉利丁隔水融化
16.加入牛奶,制作成牛奶糊
17.淡奶油打发到7分
18.将牛奶糊倒入到淡奶油里,制作成慕斯糊
19.取慕斯圈,将蛋糕切成稍微小点的形状
20.倒入慕斯糊
21.铺上饼干碎当沙滩
22.铺上鸡尾酒果冻当海浪,点缀贝壳状的白巧克力
23.精美的海洋慕斯蛋糕做好啦,尽情享用吧
我做的是6寸蛋糕的配方量,大家做8寸的,酌情调整。戚风蛋糕,蛋白打发是关键,我这个好像还有点欠缺。