小碗牛肉是是响誉京城、家喻户晓的老北京名菜。其实内在简简单单，就是一碗汤加几块肉，撒点葱花，用一个小碗装着。味道鲜香，吃起来有嚼劲。当然想要做好一碗“小碗牛肉”也不是一件容易的事。要想做好地道的小碗牛肉，需牢记八个字:一冷、一热、先酱、后炖。
主料
牛肉 ：250辅料
味精 ：适量生抽 ：适量
油 ：适量
姜片 ：适量
大葱段 ：50
干辣椒 ：适量
蒜块 ：适量
料酒 ：适量
老抽 ：适量
盐 ：适量
八角 ：适量
砂糖 ：适量
具体步骤
1.牛肉切小块，泡几个小时，泡出血水，或者在锅里过一下水
2.准备好葱段、姜片、蒜片和干辣椒
3.加入料酒、生抽腌制，时间要长余十分钟
4.少量油，下配料炒香，大火下腌制好的牛肉翻炒
5.爆炒一会儿之后加入腌好的牛肉，大火翻炒
6.肉变色后加入盐、砂糖、老抽
7.加入两倍于肉的水
8.盖锅盖大火烧开后，转中小火慢炖，约半小时
9.水烧至与肉平齐时加入味精调味，起锅
10.装入小碗里再加点小葱（北方的小葱都快赶上南方的大蒜了，没办法，只能有这样的效果了）
1、拿不准咸淡时，待汤水煮开后尝尝汤味，汤味要较正常口感略淡2、牛肉只浸泡，做出来的汤会比较稠；牛肉过水，做出来的汤比较清。根据自己的喜好来制作
