主料
鸡中翅 :8个鸡爪 :5个
猪皮 :150
辅料
大葱 :1根草果 :3个
食盐 :2茶匙
姜 :10
干辣椒 :10个
桂皮 :1小块
茴香籽 :10
花椒 :20粒
香叶 :5片
八角 :5个
冰糖 :20
老抽 :2汤匙
具体步骤
1.将鸡翅、鸡爪用温水洗净
2.在鸡中翅内侧斜划两刀
3.猪皮冷水下锅煮5分钟
4.刮掉油脂
5.大葱挽节、姜块用刀背拍开
6.准备干辣椒、花椒粒、香料
7.将香料倒入锅中煮出味道
8.锅中倒少许食油,放入冰糖
9.小火将冰糖炒化,呈焦糖色
10.将炒好的糖倒入锅中,放入老抽煮开
11.将猪皮放入锅中,放入鸡翅,葱节、姜块。放入少许食盐 煮10分钟
12.10分钟到后放入鸡爪,煮10分钟左右
13.卤好后泡1小时再捞出
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