主料
鸡蛋 :3个低筋面粉 :60
砂糖 :30
玉米油 :30
盐 :1
白醋 :几滴
辅料
肉松 :适量大葱花 :少许
具体步骤
1. 鸡蛋蛋黄蛋白分离,蔓越莓加入15g红酒浸泡半小时以上(大粒的切成2半),泡好后撒上低粉,备用;
2. 蛋黄加入10g砂糖打散;倒入玉米油,搅拌均匀;
3. 加入红酒搅拌;
4. 加入过筛的面粉,快速翻拌成面糊;
5. 蛋白加入白醋,中速打至粗泡,加入10g砂糖,打至湿性发泡,加入剩下的10g砂糖,打至干性发泡,蛋白纹路明显,打蛋器在蛋白中有轻微阻力,拉起成直立小尖角;
6. 将打发好的蛋白分3次与面糊拌匀;
7. 烤盘铺上烤纸,将面糊倒入烤盘中,在上撒上适量的肉松,再撒上大葱花;
8. 烤箱预热175度,上下火,15-20分钟,烤至四周边缘有点点微皱(以个人烤箱温度为准)。
9. 取出后晾凉,切成小方块。