主料
猪里脊肉 ：300大米锅巴 ：100
玉兰片 ：50
水发冬菇 ：50
豌豆苗 ：50
姜 ：5
葱 ：100
蒜 ：10
辅料
泡辣椒 ：10酱油 ：10
猪化油 ：100
胡椒粉 ：2
料酒 ：20
味精 ：1
白糖 ：25
鲜汤 ：50
醋 ：15
豆粉 ：30
素油 ：250
盐 ：3
蛋清 ：25
具体步骤
1. 猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀；并用蛋清豆粉挂好浆。
2. 冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片。葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方（或圆形）的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁。
3. 炒锅置火上，下猪化油烧热（约180℃），将肉片入锅炒散，滑熟，倒入漏勺。
4. 锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。
5. 浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。
上菜形式别致，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。
