达州菜干饭是一道很家常的菜,制作的方法就是很简单的,所以大家想要制作的话其实是很简单的,所以大家都知道炒饭嘛,制作起来其实是很简单的,但是这个不只是普通的炒饭是很特色的达州炒饭,所以大想要吃到达州的特色的话一起制作起来吧。
主料
鸡冠花 :900饭 :800
辅料
油 :适量盐 :适量
具体步骤
鸡冠菜洗净。这个鸡冠菜是达州的一种小青菜,达州人都喜欢买这个小青菜做菜干饭。
锅里添水烧开,放入鸡冠菜。
煮5分钟捞出。捞出的鸡冠菜放入冷水盆里,泡3分钟后,换1次水。这个程序执行3次。
大米淘洗干净,冷水下锅,汆烫30分钟。
汆烫后的大米捞出,冷水上锅,用蒸锅大火蒸10分钟。
泡过冷水的鸡冠菜,捞出;挤干水分,切碎。
泡过冷水的鸡冠菜,捞出;挤干水分,切碎。
切碎的鸡冠菜全部用力挤干水分。
炒锅烧热,不要放油。
放入鸡冠菜碎,炒干水汽捞出。
炒锅烧热后,放入适量菜籽油。
放入鸡冠菜碎翻炒2分钟后,调入适量盐,翻炒均匀盛出。
炒锅再次烧热,再放入蒸熟的米饭翻炒。次放入适量菜籽油。
放入鸡冠菜碎翻炒。
翻炒均匀,关火起锅。