主料
高筋面粉 :106酵母 :0.5g
水 :66
辅料
盐 :4玉米油 :5
御米 :适量
白砂糖 :5
白芝麻 :适量
意式酵头 :全部
具体步骤
1.?意式酵头:高筋粉106克,酵母0.5克,水66克
2.将面粉,酵母倒入碗中,混合均匀。
3.加入水。
4.揉成光滑面团,放入碗中,盖上保鲜膜发酵。
5.面团长大至2倍,放入冰箱冷藏一夜。
6.主 面 团:意式酵头全部,高筋粉106克,盐4克,白砂糖5克,酵母1克,玉米油5克,水66克,白芝麻适量,御米适量
7.将意式酵头取出,分割成9等分,盖上保鲜膜,回温1小时。
8.将面粉,盐,糖,酵母倒入面包桶,混合均匀。
9.加入意式酵头,水,油。
10.放入面包机中搅拌。
11.面团能拉出薄膜。
12.滚圆,放入容器中盖上保鲜膜进行基础发酵。
13.面团长大至2倍。
14.取出,不用排气,小心滚圆,松弛5分钟。
15.擀成方形大片。
16.表面刷水,粘满芝麻和御米。
17.切割成条形。
18.放入烤盘中,最后发酵约1小时。
19.面团长大。
20.放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向四壁喷水一次,共三次。最后一次喷水后将温度调至200度,烤约20-30分钟。
21.表面金黄,出炉。
面团发酵时间需根据气温实际情况酌情而定。表面装饰可以随自己喜好任意调整。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及面包多少大小酌情调整。