福州荔枝肉顾名思义是南方福建地区的一道传统小吃,虽然叫荔枝肉但是其中却没有荔枝,很多北方人是没吃过这道菜的。福州荔枝肉主要有猪前腿肉和土豆为主,为酸甜口味,十分开胃下饭,深受小孩和年轻人的喜爱的一道菜。
主料
猪前腿瘦肉 :300荸荠 :10个
辅料
酒糟 :3汤匙(碾碎备用)鸡精 :适量
番茄酱 :2~4汤匙
白米醋 :1/4或2/5汤匙
白芝麻 :1汤匙(炒熟备用)
白砂糖 :2-3汤匙
花生油 :适量
盐 :适量
豌豆淀粉 :适量
蒜末 :适量
具体步骤
里脊肉切厚片,大概0.6毫米左右
将切成片的肉改十字花刀,注意不要切断,薄厚要均匀,这是切出来的样子
切好的肉放到碗里,加少许盐,胡椒粉,蛋清,腌制30分钟
将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉,花刀朝外卷成球状,下油锅炸,油温6成热下去,炸制定型后捞出,将油温升高至9成再下锅炸制金黄,注意在第一次炸时一定要中火,要保证肉炸透.
土豆切块儿备用,土豆下油锅炸至金黄
葱姜蒜末切好备用,料汁:番茄酱2勺,六月鲜酱油1勺,凉白开3勺,糖2勺,搅匀,这个可以按照自己的口味调成酸甜口或糖醋口,按照食材的多少也可以加减量
锅中到油,放几粒花椒,放入葱姜蒜末爆香,放入料汁,等料汁炒的冒泡后放入荔枝肉和炸好的土豆翻炒均匀,要食材均匀的裹上料汁,加少许水淀粉勾芡
成品!怎样?非常好吃,荔枝肉外焦里嫩,土豆焦香绵软,完美的组合,也很开胃哦!
1、酸甜度调和成功与否=这道菜口感成败(酸甜柔和度这个说不清楚,10个师傅10个说法最主要的是要自己多实践.)2、刀花菱形+捏合成团=肉团油炸成型后美观与否3、少许的盐加入更能突出这道菜的甜与酸4、红曲酒糟就是最好的上色剂了,没红曲酒糟色泽要口感差好多!5、用瘦中带肥的前腿肉口感比用里脊肉的口感更细润