主料
高筋面粉 :260辅料
鲜牛奶 :130奶粉 :15
白芝麻 :适量
即溶酵母 :3.5g
淡奶油 :15
无盐黄油 :25
绵白糖 :60
全蛋液 :30
具体步骤
1.将所有中种材料放置面包机内;中种(中种材料:高筋面粉180克酵母3.5克绵白糖10克鲜牛奶130克)
2.搅拌成团,放置温暖处发酵至2.5-3倍大;
3.再将中种面团剪成小块放置面包机,加入除黄油外的其他主面团材料;(主面团:高筋面粉80克全蛋液30克淡奶油15克奶粉15克绵白糖50克无盐黄油25克)
4.后油法加入黄油揉至有极好的延展性面团,并能拉出大片薄膜状即可;
5.揉好的面团再次放温暖处进行二发至2.5-3倍大;
6.发好的面团首先排气再分割滚圆,盖上保鲜膜松弛一刻钟左右;(我分割60克一的面团六个做排包,另外分割4个小面团,小伙子自己做了肉松面包)
7.依次取一面团擀成椭圆形;
8.再翻面竖向卷起,最后收口处捏牢;
9.依次摆放至烤盘中;
10.进行最后的醒发至两倍大,在生坯面包上刷上一蛋液或(牛奶)并撒上适量白芝麻;
11.烤箱预热165度,上下火中层;
12.烘烤25分钟左右香喷喷滴牛奶排包即可出炉啦!
出炉后脱模放置烤架上,在排包的表面刷上一成软化的黄油风味更佳;(刷黄油这一步偶省略啦)