主料
土豆 :2个(约400g)干辣椒 :30g
大葱 :1段(约5g)
老姜 :2块(约5g)
大蒜 :3瓣
生抽 :1汤匙
花椒 :1茶匙(5g)
孜然籽 :1/2茶匙(3g)
辣椒粉 :1茶匙(5g)
油 :500ml(实耗20ml)
辅料
具体步骤
1. 土豆洗净,削去外皮,切成1cm粗、5cm长的小条。大葱切成斜片。老姜和大蒜切碎待用。
2. 中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显热气升腾),将土豆条放入,慢慢炸至焦脆表面金黄(约8分钟),再捞出沥干油分待用。
3. 炒锅中留底油,烧热后放入辣椒粉、孜然籽、干辣椒和花椒,小火炸出香味,再放入大葱片、姜碎和辣椒碎爆香。
4. 将炸好的土豆条放入锅中,调入盐和生抽,用大火迅速煸干水分,盛入盘中即可。