主料
面粉 :1000白菜梆 :100
韭菜 :250
猪肉 :400
辅料
花椒 :12粒鸡精 :适量
大葱 :适量
料酒 :适量
清水 :适量
香油 :适量
姜 :适量
酱油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.将韭菜摘好洗净晾干水分备用,取一个小碗,放入花椒,加入少量热水泡着备用;
2.将肉切成小块,并剁成肉沫;加入姜和葱一起剁至完全融合;
3.将剁好的肉放入盆内,加入鸡精、盐、香油、料酒、酱油搅拌均匀;
4.分次加入泡好的花椒水,搅拌至肉馅黏稠后备用;
5.将白菜梆剁成沫;将白菜沫放入纱布中挤出水分备用;
6.将洗好的韭菜切成小段备用;
7.将白菜和韭菜放入搅拌好的肉馅中。
8.将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑,饧半小时;将饧好的面再揉几分钟,从中间撮一个小洞;
9.顺着小洞向外揉成一个空心的圆圈;从中间切段,屡从均匀的小圆条;
10.用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子;将小剂子上均匀的撒上面粉;
11.用手掌将小剂子按成圆饼型;
12.用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼;
13.拿起一个小圆饼放上拌好的馅;
14.将面皮的中间按住;
15.两个手的食指放在一起,将饺子放食指上,两个手的大拇指用老力往食指上一挤;
16.一个大肚鼓鼓的饺子就出来了。
17.锅内水烧开后,加入少许盐;翻滚后放入饺子;
18.水开后加入少许凉水;开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
做肉馅好吃的小窍门:1、一定要加入花椒水,加入花椒水既可以去腥,还可以增加肉馅的香味,而且吃起来不会发干;2、搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌,不要来回的搅拌;3、花椒水一定要分次加入肉馅中,不要一次性加入,让肉充分吸收水分,这样吃的时候饺子才会嫩,而且带汁;4、做白菜馅一定要将水分挤干,白菜水分多会出汤,这样好包,吃的时候也不至于全是水分。5、面粉一定要多揉揉,这样皮才会更精道,包出来的饺子才好吃,而且不容易破;6、捏不准小剂子的量可以用刀切;7、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破,煮饺子的时候一定是开三下哦,这叫“凤凰三点水”,点水是为了不让水沸腾,使饺子在平稳的水里煮熟,饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破!