喜欢糕点的人每天都愿意和面粉呆在一起,特别是看着烤箱里的糕点一点一点成型,膨胀起来,取出时散发着美味的香气,那是多么的满足啊。而且在造型上也愿意下功夫,我前段时间看见有做葡萄干开口酥的,好看又好吃,开口的造型让人看见就喜欢,甜甜的葡萄干藏在面粉里,咬一口满齿留香。
主料
中筋面粉 :200水 :90
砂糖 :20
猪油 :90
低筋面粉 :180
辅料
葡萄干 :200具体步骤
1.油皮材料混合均匀揉至面团光滑
2.油酥材料混合均匀
3.和好的两种皮料用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏室松弛30分钟。
4.准备馅料把葡萄干直接切碎即可,因为葡萄干含糖特别多,所以很粘容易粘连在一起
5.水油面和油酥面都均分成相同的若干份,这里大约是24份
6.取一水油皮按扁擀圆
7.包入油酥面
8.用虎口慢慢捏圆收口向下
9.所有的都包好,加盖保鲜放十五分钟
10.取一面团按扁
11.取一面团按扁擀成长舌状
12.从一头慢慢卷起
13.所有面团都做好,醒十五分钟,然后重复10-13的步子三次
14.最后取一面团从中间按下
15.按扁并擀圆
16.包入葡萄干馅料
17.包好收口向下
18.全部做好并放入烤盘,表面涮上蛋液
19.待蛋液疑固后用快刀在其上开十字口
20.烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。用猪油味道更香,根据自家口味可以选择