主料
黄豆芽 :100娃娃菜 :1颗
笋干 :150
草鱼 :一条
千张 :100
香菜 :2根
黄瓜 :1根
里脊肉 :250
土豆 :1个
洋葱 :1个
辅料
胡椒粉 :适量葱 :两根
生姜 :适量
大蒜 :适量
淀粉 :适量
郫县豆瓣酱 :适量
料酒 :适量
鸡精 :适量
具体步骤
1.草鱼收拾干净以后,用清水洗净。从腹部往背部劈半开(不劈断)。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。放入盐和料酒腌制15分钟。
2.烤盘铺上锡纸,刷层油。洋葱切片铺在烤盘上。(烤箱预热上下火200℃)
3.把腌制好的鱼放铺了洋葱的烤盘上,200℃烤15分钟。
4.烤鱼的时候处理配菜。肉片放盐、胡椒粉和、料酒,加入少许淀粉抓匀备用。
5.葱姜蒜切好备用。
6.土豆去皮切成条,锅里放油炸至土豆金黄色。
7.黄瓜洗干净切成条,千张和笋洗干净备用
8.黄豆芽剪去尾巴清洗干净,娃娃菜用手撕开。
9.香菜切成段
10.锅里放油,把豆芽、黄瓜、笋和娃娃菜放入锅中翻炒。
11.稍微炒下铺到烤好的鱼上,炸好的土豆也放上。
12.锅里入油,先把腌好的肉炒一下,生姜、大蒜、葱段放入锅中炒香,再放入适量的郫县豆瓣酱翻炒,(喜欢吃辣的可以加点辣椒粉)。调入盐、料酒,加适量凉水,开后放鸡精。
13.把炒好的汤汁倒在铺菜的烤盘中,继续放入200℃的烤箱烤10分钟。
14.烤好放上切好的香菜。
买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。我嫌自己弄麻烦,就让卖鱼师傅帮我劈好了。2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。3、喜欢吃辣的童鞋,可以在炒汤汁时加点辣椒粉。4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、等都是非常适合的哈。6、将配菜倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。