主料
蛋黄 :4个玉米淀粉 :1小勺
糖 :40g
柠檬汁 :2大勺
樱桃果肉 :400g
动物鲜奶油 :300ML
牛奶 :300ML
辅料
具体步骤
1. 将樱桃洗净去蒂去核后放入锅中,将糖倒入。小火煮樱桃和糖,在煮的过程中不断搅拌以免糖糊底,煮约10分钟后加入柠檬汁,再煮约5分钟即可关火,晾凉备用(柠檬汁可以调节果酱的酸甜度并能使果酱颜色发亮和增稠,另外还有杀菌作用)。
2. 将鲜奶油加糖用打蛋器打发,糖要分三次放入到鲜奶油中,这样更容易使砂糖融化,加快打发。打发好的鲜奶油最好放冰箱冷藏备用。
3. 将蛋黄、糖、玉米淀粉用打蛋器打至糖溶化。把牛奶煮开倒入到蛋黄液中(注意要很慢很慢的倒进去,否则就成鸡蛋汤了),搅拌均匀再倒回锅中煮,边煮边搅拌,煮到很浓很稠,像浓玉米粥的状态即可熄火。可用凉水隔水降温,凉到室温后使用。
4. 将降温后的浓稠蛋奶液和打发好的鲜奶油混合均匀。
5. 晾凉后的樱桃果酱加入冰淇淋最后一步中拌匀,冰箱冷冻4小时后食用。
在冰冻的过程中,时不时拿出来搅拌一下,吃的时候口感会更好。