主料
A细砂糖加蛋黄里的 :23色拉油 :38
低筋面粉 :90
香草精 :2
泡打粉 :2
蛋黄 :5个
蛋白 :5个
细砂糖加蛋白里的 :80
塔塔粉 :2
盐 :1
辅料
B鸡蛋 :3个糖粉 :85
面粉 :20
黄油 :100
具体步骤
1. 将A材料中的加蛋黄里的细砂糖,色拉油,牛奶混合搅拌直至糖完全化开
2. 把低筋面粉,香草精,泡打粉加入上一步的混合物中拌至无干粉状
3. 加入5个蛋黄充分搅拌均匀待用
4. 5个蛋白加入细砂糖,塔塔粉,盐,先以慢速将糖化开再以高速打发
5. 打发成湿性状态就可以了
6. 取三分之一的蛋白倒入之前的蛋黄混合物中翻拌,翻版均匀再将剩余的蛋白一起倒入继续翻拌均匀
7. 把翻拌好的面糊倒入烤盘抹平,震掉大气泡,上200下150烤15分钟左右,这个配方不是君之做法所以步骤和烤制方法都有所不同,烤盘下需铺上垫纸
8. 烤好的戚风胚子,不回缩不开裂就是合格的哦!
9. 将B材料中的鸡蛋中加入糖粉搅拌至糖化开
10. 加入过筛后的面粉充分搅拌均匀,再慢慢加入隔水融化之后的黄油液,充分搅拌均匀
11. 用平底锅,最好是不粘锅,刷上薄薄的一层油小火加热,将上一步的蛋糊用勺子舀入锅里,煎成圆形
12. 煎约一分钟至熟,放上切好的戚风蛋糕抹上自己喜欢的果酱随便啥酱,四边向中间叠起来就ok了!
13. 成品图,是不是很有食欲啊?
我用的是随烤箱的大烤盘烤的戚风蛋糕,烤完冷却切成10乘7厘米的一块块长方形备用!一定要小火煎蛋皮,注意别糊了,有明显的金丝就赶紧包蛋糕片!