主料
鸡蛋 :3个酸奶 :70
低筋面粉 :60
白砂糖 :40
玉米油 :20
辅料
淀粉 :2小勺具体步骤
1. 蛋清蛋黄分离。
2. 蛋黄加酸奶和玉米油,用手动打蛋器搅拌30秒。
3. 蛋黄加低粉,用手动打蛋器搅拌2分钟。
4. 蛋清分三次加白砂糖,用电动打蛋器打发到介于湿性发泡和硬性发泡之间,提起打蛋器,末端的蛋白呈现弯钩状。淀粉和第三次白砂糖一起加。
5. 取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀,再倒回余下的蛋白膏中,混合均匀。
6. 面糊倒进铺有锡纸的烤盘,提起震一下,把面糊的大气泡震出来。
7. 烤箱180度预热,烘烤18-20分钟。
8. 烤好的蛋糕倒扣在网架上晾凉,撕去锡纸,在末端斜着45°斜着割去一部分,以便更好收尾,更显好看。
9. 用手将蛋糕卷起。(如果抹了内馅,还是要借助擀面杖卷蛋糕体。)
10. 卷好的蛋糕用锡纸包好,冰箱冷藏后再切割,形状会更美观。
1、我用的是自制酸奶,无糖,很稠厚,像老酸奶一样稠厚。2、制作过程参考图、蛋白膏检视图请看这个:。