香椿为什么要在谷雨时节吃

1、因为民间习俗。古时候民间就有吃香椿的习惯，发展下来成为习俗，有三月八、吃春芽儿的说法。谷雨时节吃香椿，又叫吃春，代表着万物生长，送春迎夏。

2、谷雨时节是香椿上市的时节。香椿是时令性很强的蔬菜，这个时节的香椿最为新鲜，口感脆嫩，有益成分丰富。