甜皮鸭刷糖为什么要流

刷上一层稀释的麦芽糖就不容易流了。做甜皮鸭时最重要的是糖浆的制作，在锅中加入植物油和麦芽糖进行翻炒，炒至麦芽糖颜色变为深色，将火温调小，等待糖浆的颜色越来越深，变为棕红色时加入适量的开水搅拌均匀即制作成功，在甜皮鸭上撒上糖浆，不仅香脆可口，也不容易掉糖。