豆豉是什么

豆豉，又被称为香豉、淡豆豉，是一种传统的发酵豆制品。豆豉一般是用大豆或者黑豆蒸煮，利用毛霉、曲霉来分解其中的大豆蛋白质之后，再往其中加盐加酒，干燥，最后发酵制成。而根据原料或者味道的不同，豆豉可以分为黑豆豉、黄豆豉、咸豆豉以及淡豆豉。