我是开火锅店的 火锅老油发苦该怎么办

餐饮提问：

火锅老油发苦该怎么办，我是开火锅店的

忧伤大鸟回答：

水洗一下吧，你这个是因为有的锅熬糊了，有的油变质了。严重的话建议不要了。 如果不严重的话，可以在油锅里面加一半的水，大火煮半小时，然后把油漂出，如果看见水很黑，倒掉水，再重复一次，直到油清澈无味为止。再加新料，辣椒花椒，洋葱调味。