食材明细
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
双色鱼的做法步骤
1、发面:面粉加入牛奶、蜂蜜、酵母粉,活成稍软的面团,南瓜上锅蒸熟,过纱网取泥,取一半面团和南瓜泥活匀,两块面团分别放保鲜袋,保温发酵,待面团涨发到原来的1.5-2倍大小时,取出加“面扑”揉一揉,排出空气,再放保鲜袋饧30分钟即可。
2、取出饧好的面团,取一块,搓成鱼型。
3、背上捏出鱼背鳍。
4、尾部拍平。
5、鱼最尾部切齐。
6、切掉个三角,形成鱼尾。
7、用叉子压出鱼尾纹。
8、压好鱼尾纹的状态。
9、鱼翻面,把另一面也同样压出鱼尾纹。
10、在鱼身侧剪出鱼鳍。
11、一边剪出两个鱼鳍。
12、另一边同样剪出两个鱼鳍。
13、剪好两侧鱼鳍的状态。
14、在鱼头一侧剪出鱼须。
15、吊一边同样剪出鱼须。
16、用勺把扎出鱼鳞。
17、鱼鳞扎完后的形态。
18、用小勺把向内压出鱼嘴。
19、用牙签扎出两个鱼鼻孔。
20、再用两颗红小豆粘到鱼眼处,做成鱼眼。
21、同样的方法,把南瓜面团也做一尾鱼。两条鱼摆成互相追逐状。
22、双色鱼做好、摆出造型的状态。盖湿布保温饧10分钟。保持摆好的形态冷水上锅,大火烧开后,再大火蒸30分钟。
23、关火虚蒸5分钟。取出。
24、成品。