“手擀意式黑珍珠面(一)黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】新鲜嚐
意大利在地球上,"长统靴"是世界有名的标致,意大利面是意大利的主食,各式各样的面类,千变万化,让人由衷的联想到面食的世界里,做面食类不是很擅长,在此献丑做了私菜食谱经"手擀意式黑珍珠面"。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
手擀意式黑珍珠面的做法步骤
1、准备揉面粉的容器或碗,放入高筋面粉>500公克。
2、鸡蛋>5颗。
3、墨鱼酱>适量。
4、碗里的面粉中央挪出个窟窿。
5、磕下鸡蛋。
6、加入盐>7.5公克。
7、加入适量的墨鱼酱。
8、使用筷子轻轻地从中央的鸡蛋开始搅拌,再顺着时钟倒着时钟将面粉从里向外的来回搅拌成小面团即可。
9、再使用左手拱住容器,輕輕地以右手的手指抓着面团,手掌根部压制着面团,连续的动作渐渐地形成为面团,成为面团之后,再以右手的手掌根部压制着面团,再顺着时钟45度至90度的连续转动压制(时钟的时刻为7.8分至15分的时刻)继续的动作直到揉成面团即可。
10、使用保鲜膜或者是锅盖覆盖上,面团醒90分钟。
11、面团分成三等份,再醒30至60分钟。
12、准备揉面板倒上高筋麵粉(撒粉用),取出麵糰。(剩下的再继续覆盖着,分三次擀面即可。)
13、面团沾上高筋面粉(撒粉用)。
14、将面棒放在面团上方,两手扶着面棒的两端上方。
15、面棒上下来回挪动。
16、面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻)。
17、撒上面粉,面棒上下来回挪动。
18、面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻)。
19、撒上面粉,面棒上下来回挪动。
20、面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻)。
21、撒上面粉,面棒上下来回挪动。
22、面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻)。
23、撒上面粉,面棒上下来回挪动。
24、面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻)。
25、撒上面粉,面棒上下来回挪动。
26、面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻)。
27、撒上面粉,面棒上下来回挪动。
28、面板翻过反面顺着时钟方(向右90度转动,时钟的时刻是15分的时刻)或者是倒着时钟方向转动(向右是90度转动,时钟的时刻是45分的时刻)。
29、面棒上下来回挪动,平均的擀成薄一点,厚度一样即可。
30、面板中央重叠。(面板的二分之一重叠)。
31、再顺着面板中央再重叠。(面板的四分之一)。
32、最后顺着中央重叠即可。(面板的六分之一重叠)。
33、备用的砧板上,铺上一张调理用的纸巾,重叠好的面板放在上方即可。
34、使用菜刀切成面条即可。(宽度自行调节即可)。
35、切成的面条。
36、备用的盘子里,放入玉米淀粉。
37、面条沾上玉米淀粉。(沾黏玉米淀粉是为了不使面条互相黏住)。
38、面条上多余地玉米淀粉,使用手轻轻地拍打即可除掉。
39、准备保鲜膜。
40、面条整齐折叠着,放在保鲜膜的上方。
41、保鲜膜包好的面条,冷冻即可。
42、成品图。
小窍门
心得后语:
1:鸡蛋使用大颗的(L),大概一颗60-65公克左右。
2:盐使用普通的盐,粗盐均可。
3:在家自制意式面条,一般都是使用高筋面粉居多,使用中筋面粉均可。
4:面要擀成薄一点,口感比较好。(厚度大概0.1-0.2公分左右)
5:墨鱼酱是西班牙产品,别的国家产品也有均可。
6:先做好的面条如不使用,可以先使用保鲜膜包装好,放在冷冻库里即可。
面条从冷冻库取出之时,前一天晚上放在冰箱里解冻或者是当天2,3小时之前拿出,放在室温解冻。
(在此一人份120g为主)
7:对于初学者的建议是先以面粉100g,一个大颗(L)的鸡蛋,盐1公克,墨鱼酱,开始做起比较好。
(意大利面是属于有筋道的面类和中式的鸡蛋面的筋道完全不一样的)
8:夏天和冬天的室温是有差别的,夏天的时候,面团醒的时间稍微短一点。
(每个家庭的室温不一样,在这里是应用于一年四季都可以使用的调配方式。)