虾作为一种老少皆宜的美食，营养含量极高，常常在人们的餐桌上出现，成为人们的佐餐佳品。而爱吃虾的人却不一定知道正确的剥虾方法，掌握了正确的剥虾方法，能让你方便又迅速地吃到美食，不再忍受剥虾的烦恼，那么虾正确的开背方法，你知道吗？
虾怎么开背
方法一、用牙签
1、首先把虾按着“弓背-挺直”方向弯曲几次。
2、用牙签在虾尾巴中心扎进去大概1厘米左右，搅几个小圈。目的是把虾线的尾端与虾肉连接的地方弄断，否则下一步挑虾线极有可能会断。
3、把虾身子弄得稍微直一些，在虾背中间位置关节地方，(取决于虾的大小，比如阿根廷红虾就要先挑破虾壳连接处再挑虾线。)估计着虾线的深度扎下牙签，慢慢向外挑，虾肉会断裂，虾线会被挑出来。
遇到虾线在头部断开的情况，在头与身子连接的地方挑断虾线。
4、这是一项熟能生巧的技术，刚开始慢慢来。
另外还有一种简单的方法
虾腹部黑色虾线有时候是银光色，去壳之后会看得清楚一些。去头去壳之后的虾背部虾线很容易剔除，在虾尾部扎入牙签顺势提出虾线即可。要想快狠准取出腹部虾线，就用牙签顺着虾线走向划一下，把虾每节的筋膜划开，一挑，腹部虾线就下来了。
方法二、用剪刀
1、剪掉硬邦邦的虾尾。
2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。
3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。
4、一直剪到步骤2的剪开处停止。
5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。
6、用手或者其他硬物——比如牙签，将沙肠去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。
7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。
至此，给虾开背的工作就算完成了，接下来可以把虾再用清水简单的冲洗一下，沥干水分后就可以用来做菜了。
怎么样？虾怎么开背，你学会了吗？这样一看就非常简单了，只需要一根牙签就可以轻松地解决给虾开背的问题，去掉“恼人”的虾线。只需要多多练习，就可以快速掌握虾开背技术，毫不费力地吃到美食，不再受剥虾的烦恼，身为吃货的你，有没有心动呢，快快学起来吧！
