蕨菜是一种野生菜，常出现在人们的餐桌上，大部分是以炝炒和凉拌为主要烹饪方式。蕨菜绿油绿油的像似生命一般憧憬着，它的尖叶向内卷曲着，又似羞答答的少女。为何如此可爱的生物会被捆绑致癌呢？究竟是人类的炒作还是真实的存在呢？
蕨菜并非是一种常见蔬菜，但是蕨菜一直在处于风口浪尖上，很多人认为蕨菜会致癌，那么这种说法可靠吗?其实蕨菜致癌的说法一直存在争议。下面就跟小编一起来了解一下蕨菜会致癌吗?蕨菜的营养价值有哪些呢?
蕨菜很多时候我们都是把它当做是蔬菜吃的，但是如果确定蕨菜真的会致癌的话可能我们都不敢吃了，那么具体的真相是什么呢?我们需要了解清楚才可以的。
明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的色香味俱全，事实上，现代研究表明，这个“山菜之王”，确有致癌的风险。请看下面五组数据：
蕨菜的致癌风险有哪些
1、蕨菜导致牛中毒
早在一百多年前，人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。
2、蕨菜与食道癌
这些现象逐渐引起了科学家们的兴趣，直到二十世纪六十年代，有研究发现蕨菜会导致癌症。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。
3、蕨菜与胃癌
在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
4、蕨菜与肿瘤
科学家们用牛、鼠、绵羊、鹌鹑等进行动物实验，都诱发了肿瘤，发病率高达79%。后有研究表明，蕨菜不仅能直接致癌，而且能促进、协同已发癌症的生长。科学家们以按人食用方法处理后再进行动物饲喂实验，结果仍诱发了肠道和膀胱肿瘤。只不过潜伏期较长和发病率较低而已。
5、蕨菜间接性致癌
科学家们用牛乳做实验，发现食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳饲养的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，倘若人类直接饮用这种牛奶，也有致癌的危险。不过，几乎没有人喝生牛奶，人类饮用的牛奶一般要经过高温灭菌处理，这样会大大降低其致癌风险。
蕨菜致癌原来是有依据的，但是如果蕨菜真的有那么厉害的致癌效果我们还敢吃吗?但是其实蕨菜并不是吃一次就会致癌的，而是经常吃可能就会有影响。
蕨菜虽然很好吃，但吃的太多或者吃法不正确可能会致癌，就一般正常的吃是不会有问题的，所以我们不需要过分担心。任何事物都有好与坏，就像蕨菜一般，我们不能"唾弃它"，当然也不能过分"宠爱”,凡事有个度，相信正在读这篇文章的你会在健康快乐中生活。
