不知道大家是否有听说过边鱼，边鱼是一种鱼类。与其他鱼类一样它的肉非常的滑嫩。用于烹煮有很好的口感不知道你们是否熟悉边鱼做法。也许，有些小伙伴没有听说过这种鱼，不用担心，相信你听完我们介绍以后，会喜欢上这种鱼的。
边鱼做法
一、糖醋边鱼
⒈原料
鲜鳊鱼、生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
⒉做法
⑴扁鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制10-15分钟;
⑵糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,搅拌均匀后成为糖醋汁;
⑶锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油;
⑷锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁;
⑸加入适量较稀的水淀粉，拌匀;
⑹放入煎炸好的扁鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
二、清蒸边鱼
⒈原料
鲜鳊鱼一条(净重约750克)、熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
⒉做法
⑴将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
⑵在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
⑶鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
⑷食用时随带姜末、醋蘸食。
三、老干妈烧边鱼
⒈原料
鳊鱼一条、老干妈2/3汤匙、生抽1汤匙。
⒉辅料
姜丝若干、盐少量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒半个汤匙。
⒊做法
⑴生姜切丝，鳊鱼去鳞、去腮、去内脏，清洗干净;
⑵鳊鱼身上划斜刀，用料酒和盐擦匀全身，腌15分钟;
⑶热油锅，把鳊鱼擦干水分下锅，两面煎至金黄，加入姜丝、老干妈、生抽、胡椒粉、白糖和没过鱼身一半的清水，大火煮开后，转中小火，焖煮至8分钟左右;
⑷装碟后切点辣椒圈装饰一下就可以啦。
四、香辣边鱼
⒈原料
鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒。
⒉做法
⑴鳊鱼还是蛮大的，我就给它对半切了下，然后在鱼身上划斜刀，斜格子，会更好看些，两面都要划哦;老姜切片，小葱切小段。
⑵锅中放适量油，放姜片爆香;然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟。
⑶喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量。酱油问题还是一样，老抽上色，生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大。
⑷盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒，辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮至收汁，最好撒上葱花出锅即可。
五、红烧边鱼
⒈原料
鳊鱼、青红椒丁、姜丝、盐、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。
⒉做法
⑴鳊鱼整理好洗净，用刀在鱼身正反两面各划几刀，里外各抹一层盐和料酒腌制15分钟右右;
⑵青红椒切丁，姜切丝备用;
⑶锅中放适量油，下鳊鱼煎至一面金黄后翻到另一面，再煎至表面金黄;
⑷放姜丝爆香;
⑸放清水，调入盐，生抽老抽，一丁点的白糖开煮;
⑹煮到水只剩下一半时，把鱼翻面，略煮后加入青红椒丁，待青红椒丁断生后开始收汁;
⑺汁收到差不到的程度时，把鱼起锅，往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉，淋在鱼身上再撒上葱花即可。
边鱼做法清蒸是非常美味的，不会让它失去原有的滑嫩，同时，营养也是非常充足的。加一些蒜或者葱可以让它的味道更加的香甜。不过一定要记得，必须要看好时间，不能太久，太久会让鱼肉过熟，这样，自然就会失去它的滑嫩了。
