山东菜是很多人都十分喜欢的一种，它的制作方法也是多种多样。那么，山东菜都有哪些呢？怎么做才正宗呢?才能让家人吃得更满意呢？接下来就让小编带领大家一起来了解一下关于各类山东菜的做法吧，其实制作方法十分简单，希望下文对大家有所帮助。
山东特色菜
一、德州扒鸡
德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝;各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。
材料：鸡1只(重1000克左右)口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克( 约耗100克)，五香料5克(由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成)，饴糖少许。
做法
1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上;将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分;
2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油;
3、锅上旺火，加清水(以淹没鸡为度),放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。
色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。
二、油焖大虾
鲁菜中最畅销的大菜之一， 也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是一-甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。
材料：大虾10只，味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。
做法
1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净
2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出
3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。
大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。
三、小技巧
挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。
山东特色菜相信大家阅读完上文以后，对于怎么做出好吃又美味的山东特色菜都有了一定的了解了吧。广东菜的做法十分的简单方便，而且也是十分的美味，老人小孩都喜欢大家如果有什么好的做法，也可以自己动手尝试一下哦，最后祝大家成功。
