西安肉夹馍怎么做 西安肉夹馍的做法

食材明细

• 咸香 （口味）
• 卤 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

西安肉夹馍的做法步骤

• 1、五花肉一块提前浸泡几个小时这样在煮时就不会出肉沫子了

• 2、准备一个香料包：花椒几十粒，干辣椒适量，八角两个，桂皮一段，香叶几片，草果1至2个，白芷两片，白蔻，肉蔻两三粒（小茴香，良姜，砂仁，香茅草有的话就各加一点）

• 3、先把所有的香料用小火炒一下，炒去水汽炒出香气这样在卤制时香味能彻底的挥发出来

• 4、五花肉凉水入锅，放入炒好的香料，在放入些姜片和葱段刚开始用大火

• 5、然后调入少许老抽，适量的味极鲜生抽，小半碗糖色（我提前炒好的）一块浓汤宝，适量的冰糖，五汤勺料酒，一勺白酒，适量的盐搅匀即可

• 6、大火烧开后转中小火慢炖1小时左右即可，煮好后加入两勺鸡粉，不用取出来一直浸泡即可（如果五花肉没有提前浸泡几小时，大火烧开后要不停的及时撇沫）

• 7、开始和面，准备中筋面粉一斤，放入5克泡打粉，少许碱面

• 8、5克的酵母用35度左右的温水化开

• 9、化好的酵母水分次倒入面粉里搅成絮状

• 10、和成软硬合适的面团盖好醒发一小时

• 11、醒发好的面团揉成长条

• 12、然后分成若干个剂子，把剂子在搓成小长条

• 13、取一个剂子搓成两头尖中间鼓的长条

• 14、擀成长片

• 15、然后从上往下卷，别直着卷稍微斜点卷这样就能卷出个尖头出来了

• 16、卷到尾部时，把尾部放最下面

• 17、把尾部放在最下面，立起来

• 18、按扁，放置醒几分钟即可

• 19、然后擀成圆片

• 20、干锅不放油放入饼，小火慢慢烙，烙制两面金黄即可然后依次烙好其他的饼（用电饼铛烙效果最好）

• 21、烙好的馍我又放进烤箱150度上下火烤5分钟，这样馍里外都酥脆，仿用烤炉烤出的效果（如没烤箱可省略此步）

• 22、卤好的五花肉取出一块出来

• 23、根据个人喜好剁成肥瘦相间的肉沫或肉块

• 24、浇上少许卤汁（可剁些青辣椒末或葱花加入肉里）

• 25、白吉馍从中间划开直接放肉就可以了，趁热吃最好吃，成品图